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蘭州廚房設(shè)備

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蘭州廚房設(shè)備管理制度

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蘭州廚房設(shè)備管理制度

2023-02-09

一、 設(shè)施設(shè)備管理:

1、 蘭州廚房設(shè)備有:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用;

2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

3、 不經(jīng)過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設(shè)備;

4、 定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),..設(shè)備的正常使用;

5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,..萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修;

蘭州廚房設(shè)備

二、 工具及出品用具管理:

1、 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,..所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;

2、 無論何時都必須..工具、用具的衛(wèi)生及完好;

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4、 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負(fù)責(zé)人賠償;


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