一般的中式餐廳工作區(qū)主要?jiǎng)澐譃椋?/span>

（1）操作區(qū)    根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸  煮區(qū)、烤制區(qū)等，

（2）粗加工區(qū)   主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

（3）精加工配菜區(qū)   主要是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求  

（4）白案區(qū)   主要是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等  

（5）冷拼區(qū)   主要是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等  

（6）洗消區(qū)  主要是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏   

（7）冷藏區(qū)   主要是用于生、熟易變質(zhì)食物貯存  

（8）倉庫區(qū)   主要是用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

了解了中式餐廳各分區(qū)其他后，那么這些分區(qū)需要的主要設(shè)備配置為：（1）操作區(qū)    對(duì)于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。對(duì)于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。甘肅廚房設(shè)備
        蘭州廚房設(shè)備中的加熱設(shè)備該如何進(jìn)行數(shù)量概算并挑選到合適并滿足需求的設(shè)備呢？
    （1）炒灶   以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50，部隊(duì)、學(xué)校等大型食堂的火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100；大鍋灶=人數(shù)/200-300
    （2）蒸飯柜、蒸柜爐   單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
    （3）其它加熱設(shè)備   一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺(tái)/種。